Стремление к снижению издержек и оптимизации ресурсов подтолкнуло крупнейших игроков китайского ресторанного рынка к масштабному внедрению технологий искусственного интеллекта. Как сообщает Financial Times, использование нейросеets и автоматизации стало для индустрии способом борьбы с растущими расходами на персонал и минимизации потерь продуктов.
Ярким примером такой трансформации выступает сеть Haidilao. В более чем 1200 её заведениях внедрена система интеллектуального видеоанализа. Технология непрерывно сканирует записи с камер, чтобы отслеживать динамику обслуживания каждого гостя, что позволяет значительно ускорить оборачиваемость посадочных мест. Процесс сервировки также частично автоматизирован: роботы берут на себя доставку заказов из кухонной зоны к клиентам, а интеллектуальные алгоритмы контролируют остатки на складах. Подобный подход помогает сети увеличивать доход с каждого квадратного метра, одновременно сокращая объем выбрасываемой еды.
Масштабные изменения коснулись и Yum China — крупнейшего оператора, в чьем портфеле находятся такие бренды, как KFC и Pizza Hut. Управляя колоссальной сетью из 19 тысяч точек, компания переложила на плечи ИИ решение множества задач: от составления графиков смен и мониторинга безопасности продуктов до управления логистикой. Интеллектуальные системы не только следят за запасами с учетом дорожной ситуации, но и выступают в роли аналитиков, предсказывая объемы будущих продаж и помогая выбирать наиболее прибыльные локации для расширения бизнеса.
Результаты такой цифровизации уже можно увидеть в финансовых отчетах. У Yum China операционная маржа во втором квартале выросла до 11,1%, продемонстрировав рост девятую квартальную подряд. Впрочем, эксперты FT призывают к осторожности в оценках: успех компании обусловлен не только внедрением ИИ, но и классическими методами управления расходами, а также эффектом масштаба.
Экспертное сообщество полагает, что текущие тренды в общепите могут изменить ландшафт всей индустрии. Бенефициарами технологического бума станут не только разработчики микросхем, но и традиционные предприятия, сумевшие интегрировать ИИ в свои бизнес-процессы для повышения эффективности.
Тем не менее, технологический прогресс вызывает и опасения на государственном уровне. Так, 14 сентября глава Министерства государственной безопасности Китая Чэнь Исинь выразил предостережение, указав на потенциальные угрозы, которые несет в себе развитие искусственного интеллекта для национальной безопасности страны.
